Die Schokoladenarten sind sehr vielfältig, so gibt es in tropischen und subtropischen Ländern wärmefeste Schokolade. Diese kann nicht gelutscht, sondern muss gekaut werden. Des Weiteren gibt es Diabetikerschokolade ohne Zuckerstoffe, zahnschonende Schokolade, Sport- und Militärschokoladen die sich durch besondere Haltbarkeit auszeichnen, Luftschokolade mit bis zu 50 % eingeschlossener Luft und milchfreie Schokolade für Menschen mit Laktose – Intoleranz.
Die Schokolade besteht größtenteils aus Kakaomasse, des Weiteren aus Kakaobutter beziehungsweise Kakaobutteraustauschfetten, Zucker, Milch und Milchpulver, Sahnepulver, Emulgatoren, Ölsamenfrüchte (z.B. Erdnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse), Gewürze und Aromen (damit die Schokolade den Namen tragen darf müssen mindestens 1 % enthalten sein), Cerealien (verschiedene Getreidearten und getrocknete Früchte) und alkoholische Zutaten.
Zu den Inhaltsstoffen zählen Theobromin (welches das zentrale Nervensystem stimuliert), Koffein (stimuliert Blutgefäßsystem und zentrales Nervensystem), Anadamid und Phenylethylamin (wirkt auf Glücks- und Lustempfinden im Gehirn), Fett und Zucker (liefern Energie) und Kakaobutter (senkt das Gesamt-Cholesterin).
Außerdem gibt es die verschiedensten Formen von Schokolade, einige davon sind:
• Massive Produkte – Tafeln und Riegel
• Hohlkörper, gegossen – Pralinen, Tafeln, Figuren und Riegel
• Hohlkörper, geschleudert – Figuren
• Kältetechniken – Frozen Cone, Cold Stamp, Frozen Shell und Cold Press – Pralinenschachteln und Figuren
• One Shot – Pralinen, Riegel und Tafeln
• Überzogene Produkte – Praline, Riegel und Tafeln
• Liköpralinen mit Zuckerkruste
• Dragees
• Tropfen
• Streusel

zum Warenkorb